水果不能完全代替蔬菜。雖然水果和蔬菜都富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,但兩者的營(yíng)養(yǎng)成分和含量存在差異,長(zhǎng)期用水果替代蔬菜可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡。
蔬菜通常含有更高比例的膳食纖維、鈣、鐵等礦物質(zhì),以及部分水溶性維生素如葉酸。深色蔬菜如菠菜、西藍(lán)花等還富含植物活性物質(zhì)如葉綠素、類胡蘿卜素,這些成分在水果中含量較低。蔬菜的碳水化合物含量普遍低于水果,更適合需要控制血糖的人群。烹飪后的蔬菜體積縮小,更容易實(shí)現(xiàn)每日300-500克的推薦攝入量。
水果的優(yōu)勢(shì)在于含有更多可直接吸收的果糖、有機(jī)酸和抗氧化物質(zhì),如藍(lán)莓中的花青素、柑橘類水果的維生素C。但部分高糖水果如荔枝、榴蓮過量食用可能增加代謝負(fù)擔(dān)。水果生食能保留更多熱敏性營(yíng)養(yǎng)素,但膳食纖維總量通常不及等量蔬菜。特殊人群如糖尿病患者需注意選擇低升糖指數(shù)水果。
建議每日同時(shí)攝入200-350克新鮮水果和300-500克蔬菜,優(yōu)先選擇深色蔬菜和低糖水果。蔬菜可多用蒸煮、涼拌等低溫烹飪方式,水果建議直接食用而非榨汁以減少營(yíng)養(yǎng)損耗。兒童、孕婦等特殊人群應(yīng)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)調(diào)整比例,胃腸功能較弱者可適當(dāng)增加熟制蔬菜攝入。若因條件限制暫時(shí)無法獲取蔬菜,可短期增加獼猴桃、蘋果等膳食纖維含量較高的水果作為補(bǔ)充,但仍需盡快恢復(fù)蔬菜供應(yīng)。
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