蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的大分子有機化合物,是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì),參與生命活動的各個環(huán)節(jié)。
蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者,由20種氨基酸通過肽鍵連接而成。根據(jù)氨基酸組成和結(jié)構(gòu)不同,蛋白質(zhì)可分為簡單蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩大類。簡單蛋白質(zhì)僅由氨基酸組成,如白蛋白、球蛋白等。結(jié)合蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)部分組成,如核蛋白、糖蛋白等。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)具有多種功能,包括構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。構(gòu)成和修復(fù)組織是蛋白質(zhì)最基本的功能,人體的肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都由蛋白質(zhì)構(gòu)成。蛋白質(zhì)還參與酶的合成,調(diào)節(jié)新陳代謝。部分蛋白質(zhì)具有運輸功能,如血紅蛋白運輸氧氣??贵w也是蛋白質(zhì),參與免疫防御。當(dāng)碳水化合物和脂肪供能不足時,蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生能量。人體每天需要攝入足夠的蛋白質(zhì),動物性食物如肉類、蛋類、奶類,植物性食物如豆類、谷物都含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降等問題。攝入過多會增加肝腎負(fù)擔(dān)。不同人群對蛋白質(zhì)的需求量不同,生長發(fā)育期的兒童青少年、孕婦乳母、運動員等需要更多蛋白質(zhì)。
日常飲食中應(yīng)注意蛋白質(zhì)的均衡攝入,動物蛋白和植物蛋白搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。烹飪方式以蒸煮燉為主,避免高溫油炸破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。特殊人群如腎病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)攝入量。適量運動有助于蛋白質(zhì)的吸收利用,但劇烈運動后應(yīng)及時補充蛋白質(zhì)。儲存蛋白質(zhì)食物時注意低溫保鮮,避免變質(zhì)。出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏或過量癥狀時應(yīng)及時就醫(yī),進(jìn)行專業(yè)營養(yǎng)評估和指導(dǎo)。
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