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米飯中含有的營養(yǎng)素

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米飯中含有碳水化合物、少量蛋白質(zhì)、微量脂肪、B族維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。

1、碳水化合物

米飯的主要成分是淀粉類碳水化合物，占干重的75-80%。淀粉在消化過程中會逐漸分解為葡萄糖，為人體提供能量。精白米經(jīng)過加工后損失部分膳食纖維，但仍是重要的能量來源。建議搭配粗糧食用以彌補(bǔ)膳食纖維不足。

2、蛋白質(zhì)

每100克米飯約含6-7克蛋白質(zhì)，但屬于不完全蛋白，缺乏賴氨酸等必需氨基酸。建議與豆類、蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配食用，提高蛋白質(zhì)生物利用率。糙米比精白米保留更多蛋白質(zhì)成分。

3、B族維生素

米飯含有維生素B1、B2、煙酸等，主要集中在米糠層。精加工會使B族維生素?fù)p失50-70%。建議選擇強(qiáng)化維生素的配方米或適量食用糙米，可預(yù)防腳氣病等維生素B1缺乏癥。

4、礦物質(zhì)

米飯含有磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)，其中磷含量相對較高。但精白米的礦物質(zhì)含量僅為糙米的30%左右。礦物質(zhì)主要存在于米胚和米糠中，長期只食用精白米可能增加礦物質(zhì)缺乏風(fēng)險。

5、微量脂肪

米飯脂肪含量低于1%，主要為不飽和脂肪酸。米糠油中含有的谷維素具有抗氧化作用。精米加工會去除大部分脂肪成分，建議通過其他食物補(bǔ)充必需脂肪酸。

建議將精白米與糙米、雜糧混合食用，搭配富含優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素的菜肴。控制單次攝入量在150-200克為宜，糖尿病患者需注意監(jiān)測血糖。烹飪時避免過度淘洗，采用蒸煮方式可最大限度保留營養(yǎng)素。特殊人群如運(yùn)動員、孕婦可適當(dāng)增加米飯攝入量以滿足能量需求。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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