扁豆具有健脾化濕、消暑解毒等功效，其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、B族維生素及礦物質(zhì)等成分。
1、健脾化濕
扁豆性微溫味甘，歸脾胃經(jīng)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為其能改善脾虛濕盛引起的食欲不振、大便溏稀等癥狀。所含淀粉酶抑制劑有助于減緩碳水化合物分解，適合脾胃虛弱者適量食用。
2、消暑解毒
扁豆中的皂苷類物質(zhì)具有清熱作用，夏季食用可緩解暑熱煩渴。其膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助清除體內(nèi)代謝廢物，但需徹底煮熟以破壞植物血凝素等抗?fàn)I養(yǎng)因子。
3、優(yōu)質(zhì)蛋白來源
每100克扁豆含蛋白質(zhì)約5-8克，含有人體必需的8種氨基酸，尤其賴氨酸含量較高，與谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)生物利用率，適合素食者補充營養(yǎng)。
4、膳食纖維豐富
扁豆的膳食纖維含量達4-6克/100克，其中水溶性纖維可延緩胃排空速度，有助于控制餐后血糖上升；不溶性纖維則能增加糞便體積，預(yù)防便秘。
5、微量營養(yǎng)素補充
扁豆富含鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，其中鉀含量有助于調(diào)節(jié)血壓，鐵元素以非血紅素鐵形式存在，建議搭配維生素C食物提高吸收率。另含維生素B1、B6等，參與能量代謝。
食用扁豆時建議提前浸泡4-6小時并充分烹煮至軟爛，避免生食引發(fā)中毒。胃腸功能較弱者可去皮食用減少脹氣，糖尿病患者可將扁豆與糙米搭配作為主食。新鮮扁豆需冷藏保存，干品應(yīng)放置陰涼干燥處。若出現(xiàn)嘔吐、腹痛等疑似食物中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)處理。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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