維生素C是水溶性維生素。
維生素C又稱抗壞血酸,其分子結(jié)構(gòu)中含有多個羥基,具有極強(qiáng)的親水性,易溶于水而不溶于脂肪類溶劑。水溶性維生素的特點包括通過胃腸吸收后直接進(jìn)入血液循環(huán),多余部分通常不會在體內(nèi)儲存而是經(jīng)尿液排出。維生素C在人體內(nèi)參與膠原蛋白合成、抗氧化防御、鐵吸收等多種生理功能,由于無法長期儲存,需要每日通過飲食補充。柑橘類水果、獼猴桃、西藍(lán)花等新鮮蔬菜水果是維生素C的主要食物來源。
脂溶性維生素如維生素A、D、E、K則依賴脂肪吸收并在肝臟或脂肪組織中儲存。與脂溶性維生素不同,維生素C攝入過量時較少引發(fā)蓄積性中毒,但長期大劑量服用仍可能導(dǎo)致胃腸不適或泌尿系統(tǒng)結(jié)石風(fēng)險增加。日常飲食中保持多樣化蔬菜水果攝入即可滿足維生素C需求,無須額外補充制劑。
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