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常吃腐乳會(huì)致癌嗎

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常吃腐乳一般不會(huì)致癌。腐乳屬于發(fā)酵豆制品，其制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量極低，且含有益生菌和植物蛋白等有益成分。

腐乳在發(fā)酵過(guò)程中，霉菌會(huì)將大豆中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，同時(shí)產(chǎn)生少量亞硝酸鹽。但正規(guī)生產(chǎn)的腐乳中亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)低于國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)限值，正常食用不會(huì)達(dá)到致癌劑量。研究顯示，每公斤腐乳中亞硝酸鹽含量通常不足10毫克，而人體每日允許攝入量為0.07毫克/公斤體重。腐乳還含有大豆異黃酮、B族維生素等活性物質(zhì)，適量食用有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。

需注意的是，若長(zhǎng)期過(guò)量食用腌制食品每日超過(guò)100克，或選擇三無(wú)產(chǎn)品、儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)霉變質(zhì)的腐乳，可能增加亞硝酸鹽攝入風(fēng)險(xiǎn)。霉變食物可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物，建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，開(kāi)封后冷藏保存并盡快食用。

建議將腐乳作為調(diào)味品少量食用，每次10-20克為宜，高血壓患者需控制鈉攝入量。日常飲食應(yīng)注意多樣化，多攝入新鮮蔬菜水果，其含有的維生素C可阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺。若發(fā)現(xiàn)腐乳出現(xiàn)異味、發(fā)黏或顏色異常應(yīng)立即丟棄，避免食用霉變食品。保持均衡膳食結(jié)構(gòu)，配合適度運(yùn)動(dòng)，才是預(yù)防癌癥的關(guān)鍵措施。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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