鮸魚具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育、改善貧血、保護(hù)心血管等功效。其肉質(zhì)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素D及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì),適合多數(shù)人群適量食用。
鮸魚蛋白質(zhì)含量較高,每100克可提供15-20克蛋白質(zhì),含有人體必需的8種氨基酸,消化吸收率超過90%。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求接近,可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源,幫助維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。烹飪時(shí)建議清蒸或煮湯以保留營養(yǎng)。
鮸魚富含DHA和EPA等ω-3不飽和脂肪酸,占脂肪總量的30-40%。這些成分是嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素,孕婦適量食用有助于胎兒腦細(xì)胞分化。兒童青少年食用可促進(jìn)視網(wǎng)膜和認(rèn)知功能發(fā)育,每周建議攝入200-300克。
鮸魚血紅素鐵含量為1.5-2.5毫克/100克,鐵吸收率是植物性食物的3倍。其維生素B12含量達(dá)2-3微克/100克,可促進(jìn)紅細(xì)胞生成。缺鐵性貧血患者每周食用3-4次,配合維生素C食物可提升鐵利用率。
鮸魚中的EPA能降低甘油三酯10-15%,DHA可減少血管內(nèi)皮炎癥因子釋放。所含?;撬嵊兄谡{(diào)節(jié)血壓,每100克提供150-200毫克牛磺酸。高血壓患者替換部分紅肉為鮸魚,可能改善血管彈性。
鮸魚維生素D含量為8-12微克/100克,可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。其鈣磷比例為1:2,接近骨骼所需比例。中老年人經(jīng)常食用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松,建議搭配蘑菇等富含維生素D的食材共同烹飪。
食用鮸魚時(shí)需注意新鮮度,變質(zhì)魚肉可能產(chǎn)生組胺導(dǎo)致過敏。痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制攝入,慢性病患者建議在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定食用量。烹飪時(shí)避免高溫油炸,優(yōu)先選擇清蒸、燉煮等方式。搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率,與豆制品同食能實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)。日常保存需冷凍于-18℃以下,解凍后盡快食用完畢。
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