核桃仁富含優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E及多種礦物質,具有健腦益智、抗氧化、調節(jié)血脂等營養(yǎng)價值。
核桃仁含有豐富的植物性優(yōu)質蛋白,每100克核桃仁中蛋白質含量可達15克左右。這些蛋白質含有人體必需的8種氨基酸,尤其是精氨酸和谷氨酸含量較高,有助于促進兒童生長發(fā)育、維持成人肌肉健康。蛋白質參與人體組織修復和免疫調節(jié)功能,適量食用核桃仁可幫助增強體質。
核桃仁中脂肪含量較高,但其中超過70%為亞油酸和α-亞麻酸等不飽和脂肪酸。這些健康脂肪酸是構成腦細胞膜的重要成分,有助于降低低密度脂蛋白膽固醇,減少動脈粥樣硬化風險。美國FDA已認證核桃仁對心血管健康的益處,建議每日攝入適量核桃仁作為健康膳食的一部分。
核桃仁是維生素E的優(yōu)質來源,每100克含維生素E約26毫克。維生素E作為強效抗氧化劑,能清除體內自由基,延緩細胞衰老。其脂溶性特性使核桃仁中的維生素E更易被人體吸收,有助于保護皮膚健康、增強生育能力及預防神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病。
核桃仁含有鎂、鋅、銅、錳等多種礦物質。其中鎂元素含量突出,每100克約含158毫克,有助于調節(jié)神經(jīng)肌肉功能;鋅元素參與味覺形成和免疫功能;銅元素促進鐵吸收和膠原蛋白合成。這些礦物質的協(xié)同作用對維持骨骼健康、改善貧血狀況具有積極意義。
核桃仁含有約7克/100克的膳食纖維,包括可溶性和不可溶性纖維??扇苄岳w維能延緩胃排空速度,幫助控制血糖波動;不可溶性纖維促進腸道蠕動,預防便秘。核桃仁的膳食纖維還能作為益生元滋養(yǎng)腸道有益菌群,維護腸道微生態(tài)平衡。
建議將核桃仁作為健康零食每日食用20-30克,可直接食用或加入燕麥粥、沙拉中。核桃仁外層褐色薄皮含有多酚類物質,食用時建議保留。由于核桃仁熱量較高,肥胖人群需控制攝入量。對堅果過敏者應避免食用,開封后需密封冷藏以防油脂氧化變質。長期適量食用核桃仁有助于預防認知功能衰退,但不可替代藥物治療疾病。
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