花生最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是生吃或水煮,能最大限度保留蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。
生花生未經(jīng)高溫破壞,保留全部營(yíng)養(yǎng)素,尤其適合補(bǔ)充維生素B1和膳食纖維。水煮花生通過短時(shí)間加熱使蛋白質(zhì)更易消化吸收,同時(shí)減少油脂氧化風(fēng)險(xiǎn)。低溫烘烤花生可提升香氣但會(huì)損失部分維生素,建議控制溫度在120℃以下。花生醬雖方便食用,但加工過程中可能添加糖鹽且破壞不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)。油炸花生因高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)且脂肪含量顯著增加,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低。
建議每日食用帶皮花生不超過30克,避免與動(dòng)物內(nèi)臟同食影響鐵吸收。胃腸功能較弱者可選擇去皮水煮,過敏體質(zhì)人群應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮,霉變花生會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素須立即丟棄。搭配深色蔬菜食用可促進(jìn)維生素E吸收,術(shù)后恢復(fù)期患者建議研磨成糊狀食用更易消化。
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