紫甘藍富含花青素和硫化物,具有抗氧化、抗炎、護肝等功效,但胃潰瘍患者及甲狀腺功能異常者需謹慎食用。
紫甘藍中的花青素能清除自由基,延緩細胞衰老,對預防心血管疾病和癌癥有一定幫助。建議涼拌或快炒以保留活性成分。
硫代葡萄糖苷分解產(chǎn)物可抑制炎癥因子釋放,對關(guān)節(jié)炎、腸炎等慢性炎癥有緩解作用。烹飪時建議搭配橄欖油促進吸收。
異硫氰酸酯類物質(zhì)能增強肝臟解毒酶活性,輔助酒精代謝。肝功能異常者可每周食用2-3次,每次100-150克。
膳食纖維和鉻元素協(xié)同作用,可延緩葡萄糖吸收。糖尿病患者建議選擇嫩葉部分,纖維素含量相對較低。
維生素K含量超過每日需求量的85%,有助于凝血功能維持。術(shù)后恢復期人群可適當增加攝入。
食用紫甘藍時建議選擇葉片緊實、顏色深紫的新鮮個體,避免長時間高溫烹煮導致營養(yǎng)流失。甲狀腺疾病患者需控制攝入頻率,每周不超過2次。胃腸道敏感者宜從少量開始嘗試,觀察耐受情況??蓪⒆细仕{與富含維生素C的柑橘類水果搭配,提高鐵元素吸收率。日常儲存時建議用保鮮膜包裹后冷藏,盡量在3-5天內(nèi)食用完畢。
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