焦磷酸四鈉是一種食品添加劑,主要作為水分保持劑、品質(zhì)改良劑和pH調(diào)節(jié)劑使用,在食品加工中具有穩(wěn)定蛋白質(zhì)、改善口感等作用。
焦磷酸四鈉能與肉類中的蛋白質(zhì)結(jié)合,提高蛋白質(zhì)的持水性,防止加工過程中水分流失,常用于火腿、香腸等肉制品加工,使產(chǎn)品保持鮮嫩多汁的口感。
該添加劑可改變淀粉的糊化特性,抑制淀粉老化,延長面制品保質(zhì)期,常用于面條、速凍水餃等面食產(chǎn)品,改善制品的彈性和咀嚼感。
作為緩沖劑可穩(wěn)定食品體系的酸堿度,維持產(chǎn)品色澤和風(fēng)味,在乳制品、飲料等產(chǎn)品中用于控制適宜的酸堿環(huán)境。
能有效螯合食品中的金屬離子,防止因金屬離子引起的變色、變味等現(xiàn)象,在海鮮加工中可防止蝦類黑變。
與其他磷酸鹽復(fù)配使用時(shí)能增強(qiáng)乳化效果,保持脂肪均勻分布,用于人造奶油、奶酪等乳脂類產(chǎn)品。
雖然焦磷酸四鈉在食品加工中有多種功能,但根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)需嚴(yán)格控制添加量,普通消費(fèi)者應(yīng)注意查看食品配料表,避免長期過量攝入含磷酸鹽的加工食品,日常飲食建議以新鮮食材為主,減少對食品添加劑的依賴,保持均衡膳食結(jié)構(gòu)。
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