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糟蛋的功效與作用禁忌

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糟蛋具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)食欲等功效，但需注意高鈉風(fēng)險(xiǎn)及過(guò)敏禁忌。糟蛋是雞蛋或鴨蛋經(jīng)酒糟腌制發(fā)酵制成的傳統(tǒng)食品，主要含蛋白質(zhì)、維生素B族及礦物質(zhì)。

一、功效與作用

糟蛋的發(fā)酵過(guò)程使蛋白質(zhì)更易吸收，其含有的維生素B1、B2有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，少量酒精成分可促進(jìn)血液循環(huán)。發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸能刺激胃酸分泌，改善消化功能，適合食欲不振人群適量食用。

二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克糟蛋約含蛋白質(zhì)13克、鈣50毫克、鐵3毫克，發(fā)酵后產(chǎn)生的游離氨基酸含量提升，但鈉含量可達(dá)普通雞蛋的5倍。含有的少量乙醇成分有助于驅(qū)寒，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其具有溫中散寒作用。

三、適用人群

體質(zhì)虛寒者、產(chǎn)后婦女可少量食用驅(qū)寒暖身，缺鐵性貧血患者可利用其鐵元素輔助改善癥狀。胃腸功能較弱者適宜選擇發(fā)酵完全的糟蛋，其質(zhì)地更柔軟易消化。

四、食用禁忌

高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量，單次食用不超過(guò)半個(gè)。酒精過(guò)敏、慢性肝病患者禁用，孕婦及兒童不建議食用。甲狀腺功能亢進(jìn)者需避免高碘糟蛋，防止病情加重。

五、注意事項(xiàng)

購(gòu)買時(shí)選擇密封完好、無(wú)霉斑的產(chǎn)品，開(kāi)封后需冷藏并在3日內(nèi)食用完畢。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停用。與頭孢類藥物同服可能引發(fā)雙硫侖樣反應(yīng)，服藥期間應(yīng)避免食用。

建議健康成人每周食用糟蛋不超過(guò)2次，單次以半個(gè)為宜，可搭配粥類或蔬菜平衡鈉攝入。自制糟蛋需確保容器消毒徹底，發(fā)酵溫度保持15-20攝氏度，腌制時(shí)間不少于30天以降低沙門氏菌風(fēng)險(xiǎn)。出現(xiàn)腹脹、頭暈等不適時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，長(zhǎng)期食用者需定期監(jiān)測(cè)血壓和腎功能指標(biāo)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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