麥芽雖營養(yǎng)豐富,但消化功能較弱者、糖尿病患者以及對麥類過敏者不宜食用。麥芽含有較多膳食纖維和糖分,可能加重胃腸負擔或影響血糖控制。
麥芽中膳食纖維含量較高,可能刺激胃腸黏膜,導致腹脹、腹瀉等癥狀。慢性胃炎、腸易激綜合征患者食用后易誘發(fā)不適,建議選擇低纖維食物如米粥、饅頭等替代。
麥芽糖含量超過70%,升糖指數(shù)較高。血糖控制不佳者食用后可能導致血糖波動,增加并發(fā)癥風險。需嚴格控制碳水化合物的攝入量,優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)食物。
對小麥、大麥等谷物過敏的人群可能對麥芽中的麩質(zhì)蛋白產(chǎn)生過敏反應,表現(xiàn)為皮膚瘙癢、呼吸困難等。此類人群應避免所有含麥制品,可選擇藜麥、蕎麥等無麩質(zhì)谷物。
普通人群食用麥芽時建議控制每日攝入量在30克以內(nèi),可與牛奶或酸奶搭配促進營養(yǎng)吸收。出現(xiàn)胃腸不適或過敏癥狀應立即停用并就醫(yī)。儲存麥芽需密封防潮,避免霉變產(chǎn)生有害物質(zhì)。
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