酸豆角富含膳食纖維、維生素C和礦物質(zhì)，具有促進消化、增強免疫等功效，其發(fā)酵過程產(chǎn)生的乳酸菌有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。
1、膳食纖維
酸豆角含有豐富的膳食纖維，每100克約含2-3克。膳食纖維能促進胃腸蠕動，幫助預(yù)防便秘，減緩糖分吸收速度，對控制血糖有一定輔助作用。發(fā)酵過程中部分纖維被分解為短鏈脂肪酸，更易被腸道吸收利用。
2、維生素C
新鮮豆角經(jīng)發(fā)酵后維生素C含量可達15-20毫克/100克。維生素C具有抗氧化作用，能促進膠原蛋白合成，增強血管彈性，同時有助于提高鐵元素吸收率，對預(yù)防缺鐵性貧血有積極意義。
3、乳酸菌
發(fā)酵產(chǎn)生的植物乳桿菌等益生菌群能抑制腸道有害菌繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。這些活性菌株可刺激腸道免疫球蛋白分泌，增強局部免疫力，但需注意高溫烹調(diào)會滅活大部分菌群。
4、礦物質(zhì)
含有鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，其中鉀元素含量較為突出，每100克約含200-250毫克。鉀離子參與維持細胞滲透壓和酸堿平衡，適量攝入對調(diào)節(jié)血壓有積極作用，但腎功能異常者需控制攝入量。
5、植物蛋白
蛋白質(zhì)含量約2-3克/100克，包含多種必需氨基酸。發(fā)酵過程使蛋白質(zhì)部分水解為小分子肽段，更易被人體吸收利用，可作為素食者蛋白質(zhì)補充來源之一。
食用酸豆角時建議搭配新鮮蔬菜水果平衡營養(yǎng)攝入，高血壓患者應(yīng)注意控制鈉鹽攝入量。發(fā)酵食品開封后需冷藏保存并盡快食用，出現(xiàn)異味或霉變應(yīng)立即丟棄。胃腸功能較弱者初次食用應(yīng)少量嘗試，避免過量攝入引發(fā)不適。日常飲食中可將酸豆角作為佐餐小菜，但不宜替代新鮮蔬菜的主導(dǎo)地位。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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