豆腐絲最有營養(yǎng)的吃法是涼拌或清炒,搭配富含維生素C的蔬菜可提升鐵吸收率。豆腐絲本身富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和植物雌激素,合理烹飪能最大限度保留營養(yǎng)。
涼拌豆腐絲能避免高溫破壞大豆異黃酮等活性物質(zhì),建議將豆腐絲焯水后與青椒絲、胡蘿卜絲混合,淋少量芝麻油和醋。清炒時(shí)建議用低溫快炒方式,搭配西藍(lán)花、木耳等食材,避免長時(shí)間高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。豆腐絲與番茄、菠菜等維生素C含量高的蔬菜同食,可促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。避免與含草酸高的蔬菜如菠菜直接涼拌,焯水后可減少草酸影響鈣吸收。發(fā)酵型豆腐絲如霉豆腐絲含更多益生菌,適合腸胃健康人群少量食用。
日常食用豆腐絲建議控制單次攝入量在100-150克,每周食用3-4次為宜。高血壓患者可選用低鹽制作的豆腐絲,痛風(fēng)急性期應(yīng)限制攝入。購買時(shí)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝產(chǎn)品,開封后需冷藏并在2天內(nèi)食用完畢。烹飪前用溫水沖洗可去除部分添加劑,但不宜長時(shí)間浸泡以免水溶性維生素流失。搭配全谷物主食可提高蛋白質(zhì)利用率,餐后適量運(yùn)動(dòng)有助于鈣質(zhì)吸收。
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