蠶豆的皮一般可以食用,含有豐富的膳食纖維和抗氧化物質(zhì),但消化功能較差的人群需謹(jǐn)慎食用。
蠶豆皮富含膳食纖維,有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),幫助預(yù)防便秘。其中的多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用,可減少自由基對(duì)細(xì)胞的損傷。蠶豆皮還含有一定量的B族維生素和礦物質(zhì),如鐵和鎂,對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和造血有一定幫助。
部分人群食用蠶豆皮可能出現(xiàn)胃腸不適,如腹脹或消化不良。蠶豆皮表面可能殘留農(nóng)藥,清洗不徹底可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。蠶豆皮中含有少量凝集素,高溫烹煮可降低其活性,但生食或未充分加熱可能影響營(yíng)養(yǎng)吸收。
建議食用蠶豆皮前充分清洗并用沸水焯燙,消化功能較弱者可去除部分外皮。將蠶豆皮與肉類或油脂搭配烹飪可提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。儲(chǔ)存新鮮蠶豆時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng),避免霉變產(chǎn)生有害物質(zhì)。對(duì)豆類過敏者應(yīng)避免食用蠶豆及其外皮,出現(xiàn)過敏反應(yīng)需及時(shí)就醫(yī)。日常飲食中可適量搭配蠶豆皮,但不宜作為單一膳食纖維來(lái)源。
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