蕈耳一般是指木耳,具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)氣養(yǎng)血、降血脂等藥用價(jià)值。木耳含有木耳多糖、膳食纖維、鐵等成分,有助于改善貧血、調(diào)節(jié)免疫功能、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。
木耳性平味甘,歸肺經(jīng),具有潤(rùn)肺生津的作用。對(duì)于陰虛肺燥引起的干咳少痰、咽喉干燥等癥狀,可將木耳與冰糖燉煮食用。木耳多糖能增強(qiáng)呼吸道黏膜屏障功能,減少外界刺激對(duì)呼吸道的損傷。肺熱咳嗽者可將木耳與雪梨同燉,有助于緩解癥狀。
木耳含鐵量較高,每100克干木耳含鐵約5毫克,有助于改善缺鐵性貧血。木耳中的木耳多糖能促進(jìn)骨髓造血功能,與紅棗、枸杞搭配食用效果更佳。氣血兩虛者表現(xiàn)為面色蒼白、乏力頭暈時(shí),可長(zhǎng)期適量食用木耳輔助調(diào)理。
木耳中的膳食纖維和木耳多糖能抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收,降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白水平。高脂血癥患者可每日食用10-15克干木耳,與洋蔥、大蒜等搭配效果更好。長(zhǎng)期食用有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。
木耳多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用,能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。體質(zhì)虛弱、易感冒人群可定期食用木耳,與香菇、銀耳等菌類搭配能協(xié)同增效。但自身免疫性疾病患者應(yīng)控制攝入量,避免過(guò)度刺激免疫系統(tǒng)。
木耳富含膠質(zhì)和膳食纖維,能吸附腸道內(nèi)有害物質(zhì)并促進(jìn)其排出。胃腸功能紊亂者食用木耳可改善便秘癥狀,與山楂、陳皮同食能增強(qiáng)健脾消食功效。但腹瀉期間應(yīng)暫停食用,避免加重胃腸負(fù)擔(dān)。
食用木耳前需用冷水浸泡2-3小時(shí),徹底清洗去除雜質(zhì)。建議每日干品食用量不超過(guò)20克,避免過(guò)量引起胃腸不適。出血性疾病患者、手術(shù)前后人群及孕婦應(yīng)咨詢醫(yī)生后食用。發(fā)霉變質(zhì)的木耳會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸等毒素,絕對(duì)禁止食用。將木耳納入日常飲食時(shí),建議搭配新鮮蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白,保持營(yíng)養(yǎng)均衡。
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