碧根果可通過(guò)直接食用、搭配谷物、制作甜品、混合堅(jiān)果、入菜烹飪等方式發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)效果,建議每日攝入量控制在20-30克。
剝殼后直接咀嚼碧根果是最簡(jiǎn)單的食用方式,能完整保留其不飽和脂肪酸和維生素E。生食時(shí)建議選擇未加工的原味果仁,避免鹽焗或糖漬產(chǎn)品,每日10-15顆即可滿足成人每日約35%的鎂元素需求。
將切碎的碧根果與燕麥片、奇亞籽等全谷物混合食用,可提升早餐的蛋白質(zhì)質(zhì)量。谷物中的碳水化合物能促進(jìn)碧根果中色氨酸的吸收,有助于合成血清素,適合作為腦力工作者的能量補(bǔ)充方案。
碧根果碎可作為酸奶、冰淇淋的天然配料,低溫處理的果仁能保持單寧酸活性。制作香蕉碧根果奶昔時(shí),植物固醇與水果多酚協(xié)同作用,比單獨(dú)食用生物利用率提升約40%。
與杏仁、腰果組成混合堅(jiān)果時(shí),碧根果的ω-3脂肪酸能中和其他堅(jiān)果的ω-6比例。建議采用烘焙而非油炸的混合方式,每次攝入量不超過(guò)30克,可降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
碧根果油適合低溫拌沙拉,其煙點(diǎn)約160℃的特性不適合爆炒。制作碧根果醬時(shí)可保留70%以上的多酚類物質(zhì),搭配全麥面包食用能延緩血糖上升速度。
食用碧根果需注意儲(chǔ)存于陰涼避光處以防油脂氧化,開(kāi)封后建議兩周內(nèi)食用完畢。對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏者應(yīng)避免接觸,妊娠期女性每日攝入量不宜超過(guò)15克。搭配深綠色蔬菜食用可提高維生素K的吸收率,但腎功能不全者需控制攝入量。長(zhǎng)期過(guò)量食用可能導(dǎo)致胃腸不適,建議采用間歇性補(bǔ)充方式,每周3-4次為宜。
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