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豆?jié){中毒的表現(xiàn)是什么

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豆?jié){中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)可伴隨頭暈、乏力。豆?jié){中毒通常與未充分加熱導(dǎo)致的胰蛋白酶抑制劑殘留有關(guān)。

豆?jié){中毒的早期表現(xiàn)以消化系統(tǒng)癥狀為主，飲用未煮沸豆?jié){后30分鐘至2小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)上腹部隱痛、頻繁惡心感，隨后發(fā)展為噴射狀嘔吐，嘔吐物常含未消化豆?jié){殘?jiān)?。腹瀉多為水樣便，每日可達(dá)5次以上，伴隨明顯腸鳴音亢進(jìn)。部分患者會(huì)出現(xiàn)低熱癥狀，體溫通常在37.5-38.3攝氏度之間。

中毒程度較重時(shí)可能出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，包括持續(xù)性頭痛、視物模糊、四肢麻木感，這與豆?jié){中的皂苷成分影響神經(jīng)傳導(dǎo)有關(guān)。嬰幼兒及老年人可能出現(xiàn)脫水表現(xiàn)，如眼窩凹陷、皮膚彈性降低、尿量減少等。極個(gè)別過(guò)敏體質(zhì)者可能發(fā)生喉頭水腫或過(guò)敏性休克，需立即就醫(yī)處理。

預(yù)防豆?jié){中毒需確保豆?jié){完全煮沸，沸騰后持續(xù)加熱5分鐘以上可有效破壞毒素。日常飲用市售預(yù)包裝豆?jié){相對(duì)安全，因其經(jīng)過(guò)超高溫滅菌處理。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)立即停止食用，輕癥者可少量多次飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)，避免進(jìn)食油膩食物加重胃腸負(fù)擔(dān)。若6小時(shí)內(nèi)癥狀未緩解或出現(xiàn)意識(shí)改變、呼吸困難等嚴(yán)重表現(xiàn)，須及時(shí)前往急診科或消化內(nèi)科就診?；謴?fù)期飲食宜選擇米湯、藕粉等低渣流食，逐步過(guò)渡到正常飲食。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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