臭辣子一般是指臭辣樹果實,建議洗凈后煮熟食用,避免生食引發(fā)胃腸不適。臭辣子含有揮發(fā)油和刺激性成分,正確烹飪可降低不良反應(yīng)風(fēng)險。
新鮮臭辣子需用清水反復(fù)沖洗表面雜質(zhì),沸水焯燙1-2分鐘能有效減少辛辣刺激物質(zhì)。常見食用方式是與肉類燉煮,高溫可使果實中的活性成分分解,搭配生姜或紫蘇葉能中和其燥熱特性。曬干后的臭辣子可研磨成粉作為調(diào)味料,但單次用量不宜超過3克。脾胃虛弱者食用后可能出現(xiàn)腹痛腹瀉,建議搭配山藥、糯米等健脾食材同烹。
臭辣子果實成熟期集中在7-9月,應(yīng)選擇表皮完整無霉斑的果實。食用后若出現(xiàn)口唇麻木或皮膚瘙癢需立即停止進食,過敏體質(zhì)者慎用。日常保存時可置于通風(fēng)處陰干,避免陽光直射導(dǎo)致有效成分流失。長期大量食用可能影響肝功能,建議每周食用不超過2次,每次5-10克為宜。
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