苜蓿具有補充營養(yǎng)、促進消化、輔助調(diào)節(jié)血脂等功效，適合多數(shù)人群適量食用。苜蓿含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素K、膳食纖維等成分，其嫩莖葉可作為蔬菜食用。
1、補充營養(yǎng)
苜蓿富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵及維生素A、維生素C、維生素K等營養(yǎng)素。每100克鮮苜蓿含蛋白質(zhì)3-5克，鈣含量超過牛奶，維生素K含量是綠葉蔬菜中較高的一種，有助于改善貧血和骨骼健康。其嫩芽可涼拌或清炒，保留更多水溶性維生素。
2、促進消化
苜蓿中膳食纖維含量達2-3克/100克，可刺激腸道蠕動，緩解功能性便秘。含有的天然植物酶能幫助分解蛋白質(zhì)和脂肪，消化不良者可適量食用嫩葉。但纖維較粗硬，胃腸潰瘍急性期應(yīng)避免。
3、輔助調(diào)節(jié)血脂
苜蓿皂苷和植物甾醇能抑制膽固醇吸收，動物實驗顯示其提取物可使血清總膽固醇降低15-20%。建議高血脂人群每周食用2-3次涼拌苜蓿芽，配合低脂飲食效果更佳。
4、抗氧化作用
苜蓿含黃酮類化合物如苜蓿素、槲皮素等，抗氧化能力是維生素C的3-5倍，能清除自由基。其嫩芽中異黃酮含量較高，適合更年期女性作為膳食補充，但雌激素依賴性疾病患者需謹慎。
5、傳統(tǒng)藥用
中醫(yī)認為苜蓿性平味苦，具有清熱利尿功效，可用于濕熱黃疸。現(xiàn)代研究顯示其提取物對金黃色葡萄球菌等有一定抑制作用。建議用曬干苜蓿5-10克代茶飲，連續(xù)飲用不超過2周。
食用苜蓿時建議選擇嫩莖葉，焯水后涼拌或快炒以減少草酸攝入。每周食用量控制在200-300克，避免與抗凝血藥物同食。野生苜蓿可能含有毒素，應(yīng)選購正規(guī)種植產(chǎn)品。胃腸功能較弱者可將其切碎后烹調(diào)，痛風患者需限制攝入量。若出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹痛等過敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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