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葡萄為什么讓人愛(ài)不離嘴？

患者：女，34歲

病情描述:
葡萄可以說(shuō)好多人都喜歡，好吃又好用，想咨詢一下，葡萄為什么讓人喜歡呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

葡萄讓人愛(ài)不離嘴主要與含糖量高、果酸風(fēng)味獨(dú)特、多酚類(lèi)物質(zhì)刺激愉悅感、咀嚼口感豐富等因素有關(guān)。


1、含糖量高


葡萄含葡萄糖和果糖達(dá)15%-20%，甜味直接刺激大腦獎(jiǎng)賞中樞，觸發(fā)愉悅反應(yīng)?？蛇x擇巨峰、陽(yáng)光玫瑰等高糖品種。


2、果酸風(fēng)味


酒石酸和蘋(píng)果酸形成酸甜平衡的復(fù)合味覺(jué)，比單一甜味更易引發(fā)持續(xù)食欲。建議冷藏后食用增強(qiáng)風(fēng)味層次。


3、多酚物質(zhì)


花青素和白藜蘆醇等成分通過(guò)激活內(nèi)啡肽分泌產(chǎn)生輕微欣快感，類(lèi)似黑巧克力的成癮性機(jī)制。紫皮品種含量更高。


4、咀嚼口感


果肉爆汁感配合果皮韌性形成特殊食物質(zhì)地，咀嚼過(guò)程延長(zhǎng)味覺(jué)享受時(shí)間。無(wú)籽品種更易產(chǎn)生連續(xù)進(jìn)食行為。


每日食用量建議控制在200克以內(nèi)，糖尿病及胃腸敏感人群應(yīng)減少攝入，食用后及時(shí)漱口避免糖分腐蝕牙釉質(zhì)。

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