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內(nèi)酯豆腐可以補(bǔ)鈣嗎?

患者:女,49歲

病情描述:
很多人都知道吃豆腐可以補(bǔ)鈣,所以我媽媽經(jīng)常都會(huì)吃豆腐,不過她吃的是內(nèi)酯豆腐,內(nèi)酯豆腐可以補(bǔ)鈣嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

內(nèi)酯豆腐可以補(bǔ)鈣,但補(bǔ)鈣效果弱于傳統(tǒng)石膏豆腐。豆腐的鈣含量主要取決于凝固劑類型,內(nèi)酯豆腐使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為凝固劑,鈣含量較低,而石膏豆腐(北豆腐)以硫酸鈣為凝固劑,鈣含量更高。

內(nèi)酯豆腐每100克含鈣量約為10-30毫克,僅為石膏豆腐鈣含量的三分之一左右。其制作過程中未添加含鈣凝固劑,鈣質(zhì)主要來源于大豆本身。雖然大豆本身含有一定鈣質(zhì),但加工為內(nèi)酯豆腐后,部分鈣會(huì)隨水分流失。內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細(xì)膩含水量高,單位體積的鈣密度較低。日常食用300克內(nèi)酯豆腐僅能提供每日鈣需求量的5%-8%,需搭配其他高鈣食物才能滿足需求。

石膏豆腐每100克鈣含量可達(dá)80-150毫克,是更高效的補(bǔ)鈣選擇。傳統(tǒng)鹵水豆腐(南豆腐)鈣含量介于兩者之間。對(duì)于需要補(bǔ)鈣的人群,建議優(yōu)先選擇石膏豆腐,或通過牛奶、奶酪、綠葉蔬菜、芝麻等食物補(bǔ)充。內(nèi)酯豆腐更適合追求口感或需要控制蛋白質(zhì)攝入的人群,補(bǔ)鈣時(shí)可搭配蝦皮、紫菜等食材提高鈣攝入量。

補(bǔ)鈣需注意膳食搭配和吸收效率,維生素D能促進(jìn)鈣吸收,適當(dāng)曬太陽或食用蛋黃、海魚有助于維生素D合成。乳糖不耐受者可選擇低乳糖牛奶或酸奶,骨質(zhì)疏松高風(fēng)險(xiǎn)人群應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理補(bǔ)鈣。長期鈣攝入不足可能導(dǎo)致骨量減少,但過量補(bǔ)鈣也可能引起結(jié)石或血管鈣化,建議通過膳食評(píng)估確定個(gè)體化補(bǔ)鈣方案。

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