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豆制品有營(yíng)養(yǎng)嗎？

病情描述:
每天早上，媽媽都給我煮豆?jié){，或是喝維維豆奶，豆制品有營(yíng)養(yǎng)嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆制品通常具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、B族維生素等多種有益成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆制品中的大豆蛋白屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，其氨基酸組成與動(dòng)物蛋白接近，但脂肪含量較低。豆腐、豆?jié){等常見(jiàn)豆制品的蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)90%以上，適合作為膳食蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源。對(duì)于素食者或需要控制動(dòng)物性食物攝入的人群尤為重要。

2、不飽和脂肪酸

豆制品富含亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。其中豆腐干、腐竹等濃縮型豆制品的脂肪含量相對(duì)較高，但以有益心血管健康的ω-3系列脂肪酸為主。適量攝入有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。

3、鈣質(zhì)補(bǔ)充

傳統(tǒng)工藝制作的豆制品如鹵水豆腐、豆腐干含有較多鈣質(zhì)，每100克鹵水豆腐鈣含量可達(dá)130-150毫克。豆?jié){經(jīng)過(guò)鈣強(qiáng)化后也可作為膳食鈣的來(lái)源。但內(nèi)酯豆腐等用葡萄糖酸內(nèi)酯凝固的豆制品鈣含量相對(duì)較低。

4、B族維生素

豆制品是維生素B1、B2和煙酸的良好來(lái)源，發(fā)酵豆制品如腐乳、豆豉還含有維生素B12。這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)。納豆等發(fā)酵產(chǎn)品因微生物作用還會(huì)產(chǎn)生維生素K2，有助于鈣質(zhì)吸收利用。

5、膳食纖維

整粒大豆制作的豆制品保留較多膳食纖維，如豆渣含量可達(dá)50%以上。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善腸道菌群平衡。豆腐、豆?jié){等精制豆制品纖維含量較低，但仍是低脂高纖維膳食的組成部分。

建議將豆制品作為均衡膳食的重要組成部分，成人每日可攝入25-50克大豆或相應(yīng)量的豆制品。不同加工方式的豆制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)各異，可交替食用。對(duì)大豆過(guò)敏者、痛風(fēng)急性發(fā)作期患者需控制攝入，嬰幼兒應(yīng)選擇專門(mén)配方豆制品。合理搭配谷物可提高蛋白質(zhì)利用率，避免過(guò)量攝入影響碘吸收。

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