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微波爐加熱西蘭花會丟失營養(yǎng)嗎?

患者:女,24歲

病情描述:
工作特別忙,做一頓飯分兩次吃在微波爐里面加熱西蘭花會丟失它的營養(yǎng)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

微波爐加熱西藍(lán)花會導(dǎo)致部分水溶性維生素流失,但營養(yǎng)損失程度低于傳統(tǒng)烹飪方式。主要影響因素有加熱時間、水分控制、溫度均勻性、營養(yǎng)素穩(wěn)定性。

1、加熱時間

微波加熱超過3分鐘會使西藍(lán)花中維生素C損失明顯,建議分段短時加熱。

2、水分控制

加蓋加熱可減少水蒸氣帶走的水溶性營養(yǎng)素,保留更多維生素B族和礦物質(zhì)。

3、溫度均勻

微波加熱易導(dǎo)致局部過熱,翻動食材可使受熱均勻,減少熱敏感營養(yǎng)素破壞。

4、營養(yǎng)特性

胡蘿卜素和膳食纖維耐熱性強(qiáng),微波加熱后保留率可達(dá)90%以上。

建議將西藍(lán)花切大塊減少受熱面積,搭配少量油脂加熱有助于脂溶性營養(yǎng)素吸收,避免重復(fù)加熱。

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