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鮮蛋可以直接儲(chǔ)存在冰箱嗎？

患者：男，47歲

病情描述:
剛買回來的雞蛋可以直接放在冰箱里面儲(chǔ)存，這樣有營養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鮮蛋可以直接儲(chǔ)存在冰箱冷藏區(qū)，但需注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物接觸、保持干燥、尖端朝下放置、避免反復(fù)取出。

1、避免串味：

雞蛋殼有微小氣孔，易吸收冰箱內(nèi)異味，建議用密封盒或獨(dú)立蛋架存放，遠(yuǎn)離洋蔥、大蒜等氣味濃郁的食物。

2、保持干燥：

冷藏區(qū)濕度較高時(shí)蛋殼可能滋生細(xì)菌，儲(chǔ)存前無須清洗，可用干布擦拭表面污物，防止水分破壞蛋殼保護(hù)膜。

3、尖端朝下：

雞蛋氣囊位于圓端，倒置存放可使蛋黃居中，減少與氣室的接觸，延長保鮮期至3-5周。

4、減少溫差：

頻繁取出會(huì)導(dǎo)致蛋殼表面冷凝水，加速變質(zhì)，建議按需取用，取出后2小時(shí)內(nèi)烹調(diào)完畢。

儲(chǔ)存時(shí)優(yōu)先選擇4℃恒溫冷藏區(qū)，若發(fā)現(xiàn)蛋殼出現(xiàn)裂紋或黏液應(yīng)立即丟棄，烹調(diào)前需徹底加熱至蛋黃凝固。

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