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怎樣吃土豆可以避免中毒？

病情描述:
家里有幾個(gè)土豆，只是發(fā)了一點(diǎn)點(diǎn)芽，怎樣吃土豆可以避免中毒？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用未發(fā)芽、無青皮的土豆并徹底加熱可避免中毒。土豆中毒主要由龍葵素引起，正確處理方式包括挑選新鮮土豆、充分去皮、高溫加熱及合理儲(chǔ)存。

1、挑選新鮮土豆

選擇表皮完整、無發(fā)芽或青綠色斑塊的土豆。發(fā)芽或變綠的土豆中龍葵素含量顯著增加，這種毒素耐高溫且對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性。購買時(shí)注意檢查土豆表面是否光滑堅(jiān)硬，避免選擇表皮皺縮或帶有霉斑的土豆。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置于陰涼避光處，溫度控制在4-8攝氏度可有效抑制發(fā)芽。

2、徹底去除表皮

土豆皮及芽眼周圍聚集較高濃度龍葵素，建議用刀具削去至少3毫米厚度的外層。對(duì)于已輕微發(fā)芽的土豆，需將芽眼周圍2厘米范圍的肉質(zhì)完全去除。處理時(shí)避免使用擦絲器等可能將皮屑混入食材的工具，去皮后立即用清水沖洗切割面。

3、充分加熱烹飪

采用蒸煮、油炸或烘烤等溫度超過170度的烹飪方式。龍葵素在高溫下部分分解，建議將土豆烹制至完全軟爛狀態(tài)，避免制作半生不熟的土豆沙拉或涼拌菜。油炸時(shí)油溫需達(dá)到180度并保持3分鐘以上，烤制需確保中心溫度達(dá)到100度。

4、控制食用分量

健康成人每日攝入土豆不宜超過300克，兒童減半。龍葵素在人體內(nèi)蓄積可能引起口腔灼燒感、惡心嘔吐等癥狀。特殊人群如孕婦、消化系統(tǒng)疾病患者應(yīng)進(jìn)一步減少攝入量，出現(xiàn)舌麻等異常感覺時(shí)立即停止食用。

5、科學(xué)儲(chǔ)存方法

未加工的土豆應(yīng)存放在透氣竹籃或紙袋中，避免使用密封塑料袋。儲(chǔ)存環(huán)境須保持干燥通風(fēng)，不可與蘋果等釋放乙烯的水果混放。已切開的土豆需浸泡在清水中冷藏，并在12小時(shí)內(nèi)使用完畢，浸泡用水應(yīng)每2小時(shí)更換一次。

建議將土豆作為主食替代品時(shí)搭配富含維生素C的蔬菜水果，維生素C有助于減輕潛在毒素影響。出現(xiàn)中毒癥狀如腹瀉、眩暈時(shí)，可飲用大量溫鹽水促進(jìn)排泄，嚴(yán)重者需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行胃腸洗消處理。日常儲(chǔ)存少量土豆時(shí)，可置于米缸中利用大米的吸濕性延緩發(fā)芽。

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