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長(zhǎng)粒米圓粒米的營(yíng)養(yǎng)有何不同

患者:男,32歲

病情描述:
長(zhǎng)粒米和圓粒米在外觀上有很大的區(qū)別,那么長(zhǎng)粒米和圓粒米的營(yíng)養(yǎng)含量有什么不同?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

長(zhǎng)粒米與圓粒米的營(yíng)養(yǎng)差異主要體現(xiàn)在升糖指數(shù)、蛋白質(zhì)含量和礦物質(zhì)吸收率等方面,具體區(qū)別有淀粉結(jié)構(gòu)差異、維生素B1含量、鎂元素含量、膳食纖維比例。


1、淀粉結(jié)構(gòu)差異


長(zhǎng)粒米直鏈淀粉含量較高,消化速度較慢,血糖生成指數(shù)較低;圓粒米支鏈淀粉占比大,口感更軟糯但升糖更快。


2、維生素B1含量


長(zhǎng)粒米在加工過(guò)程中胚芽保留較多,維生素B1含量通常比精磨圓粒米高約兩成,有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。


3、鎂元素含量


糙米狀態(tài)時(shí)長(zhǎng)粒米的鎂元素生物利用率更高,每百克約含40毫克,圓粒米經(jīng)拋光處理后礦物質(zhì)流失較明顯。


4、膳食纖維比例


同等加工精度下,長(zhǎng)粒米外層麩皮結(jié)構(gòu)更致密,不溶性膳食纖維含量比圓粒米多三分之一左右。


建議根據(jù)血糖控制需求選擇米種,糖尿病患者可優(yōu)先選用長(zhǎng)粒米,搭配雜糧混合食用能優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)攝入平衡。

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