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吃茄子的時(shí)候可以去皮嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我覺得茄子皮的口感非常不好，有點(diǎn)硬，吃茄子的時(shí)候可以去皮嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃茄子的時(shí)候一般可以不去皮，茄子皮含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但若存在消化問題或特殊口感需求，也可去皮食用。

茄子皮富含花青素、膳食纖維和多種維生素，這些成分有助于抗氧化、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。花青素具有抗炎和保護(hù)心血管的作用，膳食纖維能幫助維持腸道健康，維生素則對(duì)皮膚和免疫系統(tǒng)有益。保留茄子皮可以最大化其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)皮部質(zhì)地較韌，烹飪后能為菜肴增添層次感。對(duì)于健康人群，建議帶皮烹飪茄子，采用清蒸、燉煮或烤制等方式可軟化皮質(zhì)，提升口感接受度。

部分人群可能因消化功能較弱或腸道敏感，食用茄子皮后出現(xiàn)腹脹等不適，此時(shí)去皮可降低膳食纖維對(duì)胃腸道的刺激。茄子皮在種植過(guò)程中可能殘留農(nóng)藥，徹底清洗或去皮能減少攝入風(fēng)險(xiǎn)。某些特殊菜式如茄泥或嬰兒輔食，為追求細(xì)膩口感也常選擇去皮處理。若選擇去皮，建議用刀輕削避免浪費(fèi)茄肉，或通過(guò)短時(shí)間焯水使皮肉分離更方便剝離。

茄子烹飪前可用鹽水浸泡減少澀味，帶皮烹飪時(shí)建議用軟刷清潔表面。消化功能正常者優(yōu)先保留茄子皮，特殊人群根據(jù)自身情況調(diào)整。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹痛等過(guò)敏或不適癥狀，應(yīng)及時(shí)停止進(jìn)食并就醫(yī)。日常儲(chǔ)存茄子需避免冷藏，陰涼通風(fēng)處保存可延緩皮質(zhì)硬化，挑選時(shí)以表皮光滑紫亮、按壓有彈性的新鮮茄子為佳。

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