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豆腐的蛋白質(zhì)很豐富嗎?

患者:女,35歲

病情描述:
我老公說要多吃豆腐補充蛋白質(zhì),豆腐的蛋白質(zhì)很豐富嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆腐的蛋白質(zhì)含量較為豐富,是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源之一。豆腐主要由大豆制成,含有多種必需氨基酸,適合素食者或需要控制動物蛋白攝入的人群。

豆腐的蛋白質(zhì)含量因種類和加工方式不同有所差異。北豆腐水分較少,質(zhì)地較硬,每100克約含12-15克蛋白質(zhì);南豆腐水分較多,質(zhì)地較軟,每100克約含6-8克蛋白質(zhì);內(nèi)酯豆腐含水量更高,蛋白質(zhì)含量相對較低。豆腐蛋白質(zhì)的消化吸收率較高,可達90%以上,且不含膽固醇,飽和脂肪酸含量低。豆腐還含有大豆異黃酮、鈣、鐵等營養(yǎng)素,對心血管健康有益。不同加工方式會影響豆腐的蛋白質(zhì)含量,如凍豆腐經(jīng)過冷凍脫水后蛋白質(zhì)含量可提升至20克以上。

建議將豆腐作為日常膳食的一部分,可與谷類食物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。對于腎功能不全等需要限制蛋白質(zhì)攝入的特殊人群,應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制豆腐攝入量。選購時注意查看食品標(biāo)簽,避免含有過多添加劑的豆腐制品。保存時應(yīng)放入清水浸泡并冷藏,盡快食用以保證營養(yǎng)價值。

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