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調(diào)味料在烹飪的不同階段添加對(duì)健康影響不同，主要有食材預(yù)處理時(shí)、烹飪中途、出鍋前、食用時(shí)四個(gè)關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)。

1、預(yù)處理時(shí)

腌制肉類可提前用鹽、醬油等調(diào)味，幫助入味并減少高溫烹飪時(shí)有害物產(chǎn)生，但腌制時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)以避免亞硝酸鹽生成。

2、烹飪中途

爆香蔥姜蒜等香料時(shí)添加油脂，有助于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素釋放，但需控制油溫避免焦糊產(chǎn)生致癌物。

3、出鍋前

味精、雞精等鮮味劑建議臨出鍋加入，高溫久煮可能破壞其呈味成分，同時(shí)減少鈉鹽攝入量。

4、食用時(shí)

胡椒、醋等刺激性調(diào)味料可餐后添加，既能保留風(fēng)味又避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分，胃腸敏感者更適用此法。

建議選擇低鈉醬油、天然香辛料等健康調(diào)味品，控制每日鹽攝入量不超過(guò)5克，高血壓患者可選用低鈉鹽替代普通食鹽。