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海鮮煮不熟會(huì)怎么樣呢?

患者：男，25歲

病情描述:
我女朋友今天在家煮飯，她煮了一些海鮮沒(méi)煮熟，海鮮煮不熟會(huì)怎么樣呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

海鮮煮不熟可能導(dǎo)致胃腸不適或寄生蟲(chóng)感染，常見(jiàn)癥狀包括腹痛、腹瀉、嘔吐等，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)細(xì)菌性食物中毒或寄生蟲(chóng)病。

未徹底煮熟的海鮮可能攜帶副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等致病微生物，這些細(xì)菌在高溫下可被殺死，但若加熱不充分則可能存活。食用后細(xì)菌在腸道繁殖，刺激胃腸黏膜，引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為陣發(fā)性臍周疼痛、水樣便腹瀉，部分患者伴有低熱。甲殼類海鮮如螃蟹、蝦可能攜帶肺吸蟲(chóng)囊蚴，生食或半生食后，幼蟲(chóng)在人體小腸脫囊并穿透腸壁，最終寄生于肺部或其他器官，導(dǎo)致咳嗽、胸痛、咯血等癥狀，潛伏期可達(dá)數(shù)月至數(shù)年。貝類海鮮如牡蠣易富集諾如病毒，即使短暫加熱也可能無(wú)法完全滅活，感染后以嘔吐為主要表現(xiàn)。

深海魚(yú)類如三文魚(yú)、金槍魚(yú)可能存在異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)，常規(guī)蘸芥末、醋等無(wú)法殺滅，需在零下20攝氏度冷凍24小時(shí)以上或充分加熱。個(gè)別情況下，某些藻類毒素如雪卡毒素可通過(guò)食物鏈在珊瑚魚(yú)體內(nèi)蓄積，該毒素耐高溫且無(wú)特效解毒劑，輕者出現(xiàn)口唇麻木、關(guān)節(jié)痛，重者可導(dǎo)致休克。部分人群對(duì)海鮮中的組胺敏感，不新鮮或未煮透的海鮮組胺含量更高，可能誘發(fā)皮膚潮紅、頭痛、心悸等過(guò)敏樣反應(yīng)。

處理海鮮時(shí)應(yīng)確保中心溫度達(dá)到90攝氏度并持續(xù)15秒以上，貝類需煮至殼完全張開(kāi)后再繼續(xù)加熱5分鐘。食用后出現(xiàn)持續(xù)6小時(shí)以上的嘔吐、38.5攝氏度以上發(fā)熱或血便需立即就醫(yī)。日常建議將生熟食材分案板處理，海鮮冷藏不超過(guò)2天，反復(fù)凍融會(huì)加速腐敗。兒童、孕婦及免疫功能低下者應(yīng)避免食用任何生腌、醉制或半生海鮮制品。

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