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羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)比香菇高嗎？

病情描述:
我有時(shí)間會(huì)吃羊肚菌，吃膩了就吃香菇，羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)比香菇高嗎？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

羊肚菌與香菇各有營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，羊肚菌的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)含量通常高于香菇，但香菇富含更多維生素D和膳食纖維。兩種菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)構(gòu)成、微量元素種類及活性成分上。

1、蛋白質(zhì)含量

羊肚菌的蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%-30%，含有人體必需的全部8種氨基酸，其谷氨酸和天冬氨酸含量顯著，而香菇蛋白質(zhì)含量約15%-20%，以鳥苷酸等呈味氨基酸為主。

2、礦物質(zhì)對(duì)比

羊肚菌的鐵、鋅、硒等微量元素含量是香菇的2-3倍，尤其適合缺鐵性貧血人群，香菇則含有更多鉀元素，對(duì)調(diào)節(jié)血壓有幫助。

3、活性成分

羊肚菌含有的羊肚菌多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用，香菇中的香菇多糖和麥角甾醇則對(duì)心血管更有益，兩者活性成分作用機(jī)制不同。

4、維生素差異

香菇經(jīng)日曬后維生素D含量可達(dá)1200IU/100g，是少數(shù)富含維生素D的植物性食物，羊肚菌維生素B族更豐富，但幾乎不含維生素D。

建議根據(jù)體質(zhì)需求選擇菌類，貧血或術(shù)后恢復(fù)期可優(yōu)先選擇羊肚菌，骨質(zhì)疏松人群更適合香菇，兩者交替食用能獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)。

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