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煮熟的魚膽含有毒性嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
點(diǎn)了一道菜，發(fā)現(xiàn)里面有魚膽，煮熟的魚膽含有毒性嗎？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮熟的魚膽仍然含有毒性，主要毒性成分為鯉醇硫酸酯鈉和氫氰酸，高溫烹飪無法完全破壞其毒性結(jié)構(gòu)。

1、毒性物質(zhì)穩(wěn)定

魚膽中的鯉醇硫酸酯鈉具有熱穩(wěn)定性，煮沸后仍可導(dǎo)致肝腎損傷，中毒癥狀包括腹痛、嘔吐等，需立即就醫(yī)洗胃處理。

2、氰苷類殘留

魚膽含有的氫氰酸前體物質(zhì)在加熱后可能部分殘留，攝入后會(huì)引起細(xì)胞缺氧，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難等癥狀，需使用亞硝酸鈉解毒。

3、消化酶失活不足

普通烹飪溫度難以使所有毒性蛋白變性，誤食后可能引發(fā)溶血反應(yīng)，表現(xiàn)為醬油色尿，需靜脈注射地塞米松等藥物治療。

4、個(gè)體差異風(fēng)險(xiǎn)

部分人群對(duì)魚膽毒素更敏感，兒童或肝病患者即使微量攝入也可能出現(xiàn)急性中毒，需監(jiān)測(cè)肝功能指標(biāo)并使用N-乙酰半胱氨酸。

日常處理魚類時(shí)應(yīng)徹底去除魚膽，不慎誤食后應(yīng)立即飲用大量清水催吐，并攜帶殘留物就醫(yī)檢測(cè)，避免自行服用所謂解毒偏方。

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