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吃火鍋葷素食物不宜一起吃嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我在吃火鍋是點(diǎn)了羊肉姐姐說(shuō)不能葷素一起會(huì)對(duì)身體傷害，吃火鍋葷素食物不宜一起吃嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃火鍋時(shí)葷素食物可以一起吃，合理搭配更有助于營(yíng)養(yǎng)均衡。葷素混合食用不會(huì)產(chǎn)生食物相克問(wèn)題，但需注意食材新鮮度、涮煮時(shí)間及個(gè)人消化能力。

葷素搭配能同時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維。肉類(lèi)提供血紅素鐵、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，蔬菜水果則富含維生素C和抗氧化物質(zhì)。例如牛肉與菠菜同食，菠菜中的維生素C可促進(jìn)鐵吸收；豆腐搭配菌菇類(lèi)，植物蛋白與菌類(lèi)多糖協(xié)同增強(qiáng)免疫力。涮煮過(guò)程中，蔬菜可減少湯底中亞硝酸鹽濃度，綠葉菜建議最后涮煮以減少營(yíng)養(yǎng)流失。

需控制高脂肉類(lèi)攝入量，肥牛、腦花等動(dòng)物脂肪含量高的食材建議每人每餐不超過(guò)100克。痛風(fēng)患者應(yīng)減少海鮮、內(nèi)臟等嘌呤含量高的葷食，可搭配冬瓜、黃瓜等利尿蔬菜。胃腸功能較弱者避免同時(shí)大量進(jìn)食難消化的毛肚、黃喉與粗纖維的竹筍、芹菜，可先涮煮蘿卜、土豆等易消化食材?；疱仠字蠓谐^(guò)60分鐘后不建議繼續(xù)涮菜，此時(shí)亞硝酸鹽含量可能升高。

吃火鍋時(shí)可選擇清湯、菌湯等清淡湯底，麻辣鍋底建議搭配香油蒜泥蘸料緩解胃腸刺激。餐后適量飲用酸奶或吃些新鮮水果，有助于平衡腸道菌群。若出現(xiàn)持續(xù)腹脹、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查是否存在食物過(guò)敏或急性胃腸炎。日常注意保持食材多樣但不過(guò)量，保證肉類(lèi)徹底涮熟，綠葉菜清洗干凈即可安全享用。

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