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吃臘肉前為什么要浸泡洗凈？

病情描述:
媽媽每次做臘肉前都會(huì)把肉放進(jìn)水里浸泡洗凈，這是為什么？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃臘肉前浸泡洗凈主要是為了去除表面鹽分、亞硝酸鹽殘留及加工過(guò)程中附著的雜質(zhì)，降低健康風(fēng)險(xiǎn)。

臘肉在制作過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)高鹽腌制、煙熏或風(fēng)干等工藝，表面可能積聚大量鹽分和亞硝酸鹽。浸泡可使鹽分溶解于水，減少攝入過(guò)量鈉鹽導(dǎo)致高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。流動(dòng)水沖洗能清除煙熏產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類物質(zhì)及儲(chǔ)存時(shí)沾染的灰塵。臘肉質(zhì)地較硬，浸泡后吸水膨脹更易切片烹調(diào)，同時(shí)縮短后續(xù)烹飪時(shí)間。部分臘肉可能存在霉菌污染，清洗可去除表面可見(jiàn)霉斑。

建議使用40℃以下溫水浸泡1-2小時(shí)，中途換水2-3次。若臘肉鹽漬過(guò)重可延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，但不宜超過(guò)6小時(shí)以免營(yíng)養(yǎng)流失。清洗時(shí)需用硬毛刷輕刷表面褶皺處，烹調(diào)前焯水進(jìn)一步降低亞硝酸鹽含量。高血壓、腎病患者應(yīng)嚴(yán)格控制臘肉攝入量，兒童及孕婦建議選擇新鮮肉類替代。

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