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動(dòng)物的肝營(yíng)養(yǎng)都是一樣的嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
有時(shí)候會(huì)吃豬肝，有時(shí)候會(huì)吃牛肝，動(dòng)物的肝臟營(yíng)養(yǎng)都是一樣的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

不同動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)成分存在差異，主要與動(dòng)物種類(lèi)、飼養(yǎng)方式和生長(zhǎng)階段有關(guān)。

1、鐵含量差異

豬肝和鴨肝含鐵量較高，每100克約含20毫克鐵，雞肝含鐵量稍低約為12毫克，鵝肝含鐵量最低約5毫克。

2、維生素A差異

雞肝維生素A含量最高，每100克約含15000微克，是豬肝的3倍，羊肝維生素A含量約為豬肝的2倍。

3、膽固醇差異

鵝肝膽固醇含量最高，每100克約含400毫克，豬肝約300毫克，雞肝約200毫克，鴨肝約150毫克。

4、蛋白質(zhì)差異

各種動(dòng)物肝臟蛋白質(zhì)含量相近，每100克約含20克優(yōu)質(zhì)蛋白，但氨基酸組成略有不同。

建議根據(jù)個(gè)人營(yíng)養(yǎng)需求選擇不同動(dòng)物肝臟，注意控制食用量，每周不超過(guò)100克，高膽固醇血癥患者應(yīng)減少食用。

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