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吃豬肉的時(shí)候應(yīng)注意些什么？

患者：女，34歲

病情描述:
我喜歡吃豬肉，尤其是在炒菜的時(shí)候，總喜歡買一些豬肉來(lái)吃，請(qǐng)問(wèn)吃豬肉的時(shí)候應(yīng)注意些什么？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃豬肉時(shí)需關(guān)注肉質(zhì)安全、烹飪方式及食用量控制，避免寄生蟲感染、脂肪過(guò)量攝入等問(wèn)題。

選擇豬肉時(shí)應(yīng)觀察顏色鮮紅有光澤、彈性好且無(wú)異味的部位，避免購(gòu)買表面黏膩或發(fā)暗的肉。冷凍豬肉需在零下18度保存不超過(guò)3個(gè)月，解凍后須24小時(shí)內(nèi)食用完畢。生熟刀具砧板分開(kāi)使用，處理生肉后需用60度以上熱水沖洗器具。豬肉中心溫度需達(dá)到71度并維持15秒以上才能殺滅寄生蟲，避免采用三分熟等低溫烹飪法。五花肉等脂肪含量高的部位每周食用不超過(guò)3次，每次控制在100克以內(nèi)，高血壓患者應(yīng)優(yōu)先選擇里脊等瘦肉。豬肉不宜與田螺、綠豆同食可能引起消化不良，搭配山楂、白蘿卜可促進(jìn)脂肪分解。出現(xiàn)肉色發(fā)綠、有霉斑或酸腐味時(shí)必須丟棄，不可去除變質(zhì)部分后繼續(xù)食用。

建議將豬肉與深色蔬菜搭配食用以促進(jìn)鐵吸收，烹飪時(shí)少用煎炸方式，多采用蒸煮燉等低溫加工。日?？奢啌Q選擇雞肉、魚肉等白肉替代部分紅肉攝入，保持膳食多樣性。購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇檢疫標(biāo)志齊全的冷鮮肉，農(nóng)家自養(yǎng)豬肉需確認(rèn)已完成正規(guī)屠宰檢驗(yàn)。老年人及消化功能較弱者可將豬肉剁碎制成肉丸或肉糜，更利于營(yíng)養(yǎng)吸收。食用后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查旋毛蟲病等食源性疾病可能。

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