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挖掉芽的土豆能吃嗎？

患者：女，39歲

病情描述:
早上媽媽看到土豆發(fā)了芽，她直接把芽挖掉后就炒起來吃，這挖掉芽的土豆能吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

挖掉芽的土豆可以吃，但需徹底去除發(fā)芽部位及周圍組織。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿，主要風險包括胃腸刺激、神經(jīng)毒性等。

1、發(fā)芽風險

土豆發(fā)芽部位龍葵堿含量較高，該物質(zhì)耐高溫且具有毒性。建議切除發(fā)芽處及周邊至少1厘米厚度的組織，青綠色表皮也需削除。

2、儲存條件

未發(fā)芽土豆應存放在陰涼避光處，溫度保持在4-8攝氏度可有效抑制發(fā)芽。避免與蘋果等釋放乙烯的水果共同存放。

3、食用判斷

若土豆發(fā)芽面積超過表面1/3或伴有明顯萎蔫、霉變，應整顆丟棄。輕微發(fā)芽的土豆去皮后建議充分加熱至熟透再食用。

4、中毒處理

誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口舌麻木、嘔吐等癥狀時，應立即就醫(yī)。臨床常用活性炭吸附毒素，嚴重者需靜脈補液支持治療。

日常儲存土豆可用黑色塑料袋包裹隔絕光線，烹飪前仔細檢查芽眼情況。孕婦及兒童應避免食用發(fā)芽土豆制品。

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