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吃剩菜有什么壞處？

患者：女，28歲

病情描述:
不想吃外賣，所以總把晚上沒吃完的菜第二天帶到公司吃，經(jīng)常這樣吃剩菜有什么壞處呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃剩菜可能導(dǎo)致胃腸不適、營養(yǎng)流失、細(xì)菌感染、亞硝酸鹽超標(biāo)等健康問題。

1、胃腸不適

剩菜反復(fù)加熱會(huì)破壞膳食纖維和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，容易引發(fā)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，建議隔夜葉類蔬菜不再食用。

2、營養(yǎng)流失

維生素C和B族維生素在反復(fù)加熱過程中大量流失，特別是綠葉蔬菜冷藏超過12小時(shí)后營養(yǎng)價(jià)值顯著降低。

3、細(xì)菌感染

食物在25-35℃環(huán)境下存放超過2小時(shí)，金黃色葡萄球菌等致病菌可能大量繁殖，引發(fā)急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐發(fā)熱等癥狀。

4、亞硝酸鹽超標(biāo)

腌制類及綠葉蔬菜存放過程中亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸增加，長期食用可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)，建議涼拌菜當(dāng)餐吃完。

建議飯菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，葷菜冷藏不超過24小時(shí)，蔬菜不超過12小時(shí)，食用前需充分加熱至100℃并保持沸騰3分鐘以上。

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