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柿子脫澀的方法有哪些？

患者：男，32歲

病情描述:
老婆愛吃柿子，但是買的柿子澀，那么應(yīng)該怎么做才能讓柿子脫澀呢？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

柿子脫澀的方法主要有溫水浸泡法、酒精脫澀法、石灰水脫澀法、自然放置法。


1、溫水浸泡：


將柿子放入40℃溫水中浸泡12-24小時，水溫保持恒定可促進(jìn)單寧分解，適合家庭少量處理。


2、酒精脫澀：


用75%酒精噴灑柿子表面后密封存放，酒精揮發(fā)產(chǎn)生的乙醛能與單寧結(jié)合，3-5天即可脫澀。


3、石灰水浸泡：


將生石灰與水按1:10比例調(diào)配澄清液，浸泡柿子2-3天，堿性環(huán)境可加速單寧轉(zhuǎn)化。


4、自然放置：


將柿子與蘋果或香蕉裝入塑料袋密封，常溫放置5-7天，利用乙烯氣體催熟脫澀。


脫澀后的柿子需冷藏保存，胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，避免空腹食用以防胃石形成。

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