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什么時候放味精是最好的？

患者：女，43歲

病情描述:
我平時喜歡菜有一點熟了，就開始放味精，那么什么時候放才是最好的？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

味精在菜肴出鍋前放入效果最好，能最大限度保留鮮味且避免高溫分解產(chǎn)生苦味。味精的主要成分是谷氨酸鈉，適合在60-90℃時溶解提鮮，高溫長時間加熱可能破壞其結(jié)構(gòu)。

味精溶解的最佳溫度區(qū)間為60-90℃，此時鮮味釋放充分且穩(wěn)定。炒菜、燉湯時建議臨出鍋前撒入，快速拌勻即可。涼拌菜可先用少量溫水溶解后再調(diào)味，避免結(jié)塊。需注意的是，味精與食鹽協(xié)同使用能增強鮮味感知，但高鈉飲食人群應(yīng)控制總用量。對于酸性較強的食物如糖醋類菜肴，味精鮮味會減弱，可適當增量。使用味精后無須重復(fù)加鹽，避免鈉攝入過量。

日常烹飪建議將味精存放在陰涼干燥處，開封后密封防潮。高血壓、腎病等需限鈉人群應(yīng)減少使用，可用香菇、海帶等天然鮮味食材替代。兒童輔食不建議添加味精，孕婦及哺乳期婦女也需適量控制。若對味精敏感出現(xiàn)頭痛、口渴等不適，應(yīng)立即停用并就醫(yī)。

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