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吃雞蛋要注意什么？

患者：男，35歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)雞蛋吃了有補(bǔ)鈣的作用，我現(xiàn)在每天都吃，但我想知道吃雞蛋要注意什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃雞蛋需要注意適量食用、烹飪方式、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)、特殊人群限制以及儲(chǔ)存條件。

1、適量食用

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和多種維生素，但每日攝入量建議控制在1-2個(gè)。過(guò)量食用可能增加胃腸負(fù)擔(dān)，尤其對(duì)高膽固醇血癥患者需謹(jǐn)慎。健康人群可通過(guò)觀察排便情況判斷耐受度，出現(xiàn)腹脹時(shí)應(yīng)減少攝入。

2、烹飪方式

水煮蛋和蒸蛋能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素，煎蛋時(shí)建議使用不粘鍋減少油脂。避免食用生雞蛋或溏心蛋，沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)較高。茶葉蛋因長(zhǎng)時(shí)間烹煮會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)度變性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。

3、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

雞蛋過(guò)敏常見(jiàn)于兒童，表現(xiàn)為皮疹、嘔吐或呼吸困難。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量測(cè)試，出現(xiàn)嘴唇腫脹等速發(fā)反應(yīng)需立即就醫(yī)。部分疫苗培養(yǎng)過(guò)程含卵清蛋白，接種前應(yīng)主動(dòng)告知過(guò)敏史。

4、特殊人群

膽結(jié)石患者宜選擇蛋白部分，術(shù)后患者應(yīng)從少量蛋黃開(kāi)始嘗試。糖尿病患者可將雞蛋與蔬菜搭配食用，延緩血糖上升。6個(gè)月以上嬰兒添加蛋黃時(shí)應(yīng)從1/4個(gè)逐步增量，觀察三天無(wú)反應(yīng)再增加。

5、儲(chǔ)存條件

冷藏保存可延長(zhǎng)雞蛋保質(zhì)期至3-5周，存放時(shí)尖端朝下能保持氣室穩(wěn)定。表面污物可用干布擦拭，水洗會(huì)破壞保護(hù)膜。散裝蛋應(yīng)徹底加熱至蛋黃凝固，裂紋蛋須當(dāng)天食用完畢。

日常建議將雞蛋納入均衡膳食，搭配全谷物和深色蔬菜食用更佳。運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)食用有助于蛋白質(zhì)吸收，老年人可選擇易消化的蛋花羹形式。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意查看生產(chǎn)日期，夏季運(yùn)輸途中需避免高溫環(huán)境。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉或皮膚瘙癢等癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查食物不耐受可能。

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