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吃了霉變食物會(huì)有什么后果？

病情描述:
我奶奶家里的糧食霉變了舍不得扔，今天還吃了，吃了霉變食物會(huì)有什么后果？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃了霉變食物可能引起急性胃腸炎、食物中毒或長(zhǎng)期致癌風(fēng)險(xiǎn)，具體后果與霉菌種類、攝入量及個(gè)體差異有關(guān)。霉變食物中可能含有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等有害物質(zhì)，主要危害包括消化道刺激、肝腎損傷、免疫抑制等。

1、急性胃腸炎

霉變食物中的霉菌毒素會(huì)直接刺激胃腸黏膜，引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。常見于攝入霉變水果、面包等食物后2-6小時(shí)發(fā)作，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致脫水。需立即停止進(jìn)食并補(bǔ)充電解質(zhì)，必要時(shí)使用蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊等藥物緩解癥狀。

2、真菌性食物中毒

黃曲霉毒素、展青霉素等強(qiáng)毒性代謝產(chǎn)物可能損傷肝臟神經(jīng)系統(tǒng)。表現(xiàn)為發(fā)熱頭痛、黃疸抽搐，潛伏期可達(dá)24-72小時(shí)。臨床需使用注射用谷胱甘肽、水飛薊賓膠囊等保肝藥物，重度中毒需血液凈化治療。

3、慢性肝腎損傷

長(zhǎng)期微量攝入赭曲霉毒素等可導(dǎo)致腎小管間質(zhì)纖維化，表現(xiàn)為夜尿增多、蛋白尿。黃曲霉毒素蓄積會(huì)誘發(fā)肝細(xì)胞壞死，增加肝硬化概率。定期監(jiān)測(cè)肝腎功能，必要時(shí)使用復(fù)方甘草酸苷片、百令膠囊等器官保護(hù)藥物。

4、致癌風(fēng)險(xiǎn)

黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，與肝癌胃癌密切相關(guān)。霉變谷物堅(jiān)果中的毒素耐高溫，常規(guī)烹飪無法分解。建議高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)人群定期進(jìn)行腫瘤標(biāo)志物篩查。

5、過敏反應(yīng)

部分霉菌孢子可誘發(fā)過敏性鼻炎、哮喘等超敏反應(yīng)。食用霉變食物后出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等癥狀時(shí)，需立即使用氯雷他定片、布地奈德鼻噴霧劑等抗過敏治療。

發(fā)現(xiàn)食物霉變應(yīng)立即丟棄整份食物，因霉菌菌絲可能已擴(kuò)散至未霉變部分。日常儲(chǔ)存糧食應(yīng)保持干燥通風(fēng)，花生玉米等高風(fēng)險(xiǎn)食物建議冷藏。若誤食后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、意識(shí)模糊等癥狀，須攜帶剩余食物樣本及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行毒物檢測(cè)與針對(duì)性治療。孕婦兒童等特殊人群更需嚴(yán)格避免接觸霉變食品。

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