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雞蛋的蛋白質含量高嗎

病情描述:
我是聽說雞蛋吃了能補充蛋白質所以才經常買來吃的,因為我體質不好,蛋白質含量高不高?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋的蛋白質含量較高,是優(yōu)質蛋白的重要來源之一。

雞蛋的蛋白質含量在常見食物中屬于較高水平,每100克雞蛋約含12-13克蛋白質。雞蛋蛋白的氨基酸組成與人體需求接近,生物利用度高,消化吸收率可達90%以上。雞蛋蛋白包含人體所需的全部8種必需氨基酸,其中賴氨酸、色氨酸等含量豐富,對維持組織修復和免疫功能具有重要作用。雞蛋蛋白的蛋白質消化率校正氨基酸評分(PDCAAS)為1.0,屬于完全蛋白質。水煮蛋的蛋白質吸收率高于煎蛋,加熱處理可提高蛋白質的消化率。雞蛋蛋白中白蛋白與球蛋白的比例適宜,不易引起胃腸不適。蛋黃中也含有一定量的蛋白質,約占蛋黃重量的15-16%。

建議將雞蛋作為日常蛋白質補充的選擇之一,但需注意適量食用。健康成年人每天可食用1-2個雞蛋,搭配谷物類食物可提高蛋白質的利用率。對雞蛋過敏者應避免食用,高膽固醇血癥患者需控制蛋黃攝入量。雞蛋宜采用蒸煮等低溫烹調方式,避免高溫煎炸導致蛋白質變性。儲存雞蛋時應冷藏保存,烹飪前需徹底加熱以殺滅可能存在的沙門氏菌。除雞蛋外,還應通過魚類、豆制品等多種食物獲取蛋白質,保持膳食均衡。

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