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做菜時(shí)放味精健康嗎?

患者:男,41歲

病情描述:
現(xiàn)在我們都注意飲食健康了,做菜時(shí)放味精健康嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

做菜時(shí)適量放味精是健康的,但需注意控制用量并避免高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱。味精的主要成分谷氨酸鈉在合理使用下不會(huì)危害健康,過量攝入可能引起口干、頭痛等不適。

1、成分安全

味精主要成分為谷氨酸鈉,是人體非必需氨基酸的一種鈉鹽,正常代謝后不會(huì)在體內(nèi)蓄積。世界衛(wèi)生組織將味精安全攝入量定為每日每公斤體重不超過120毫克。

2、使用建議

建議每道菜添加量不超過0.5克,相當(dāng)于1克食鹽的咸度。高溫爆炒時(shí)應(yīng)在起鍋前加入,避免150℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。

3、敏感人群

部分人群可能對(duì)谷氨酸鈉敏感,出現(xiàn)頭痛、面部潮紅等癥狀。高血壓患者需注意控制鈉攝入總量,可將味精替換為香菇粉等天然鮮味劑。

4、營養(yǎng)替代

新鮮食材如番茄、菌菇、海帶等本身富含鮮味物質(zhì),可通過食材搭配減少味精用量。發(fā)酵食品如醬油、豆豉也能提供類似鮮味。

日常烹飪建議優(yōu)先通過食材搭配提鮮,使用味精時(shí)控制總量,注意菜品咸鮮平衡,特殊人群可咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化飲食方案。

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