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為什么食用油條過(guò)多會(huì)鉛中毒？

患者：女，23歲

病情描述:
喜歡吃油條，但是現(xiàn)在家人都不讓吃了，說(shuō)是油條吃多了容易鉛中毒，這是為什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用油條過(guò)多可能導(dǎo)致鉛中毒，主要原因包括油條制作過(guò)程中含鉛膨松劑的使用、反復(fù)高溫油炸導(dǎo)致鉛析出、鉛污染原料以及個(gè)體代謝差異。鉛中毒可能引發(fā)貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害、消化系統(tǒng)癥狀及腎功能異常。

1. 含鉛膨松劑

傳統(tǒng)油條制作使用明礬等含鋁含鉛膨松劑，長(zhǎng)期攝入會(huì)導(dǎo)致鉛蓄積。建議選擇無(wú)鋁無(wú)鉛膨松劑制作的油條，出現(xiàn)頭痛記憶力減退時(shí)可使用依地酸鈣鈉、二巰丁二酸等驅(qū)鉛藥物。

2. 高溫油炸析出

反復(fù)高溫油炸會(huì)使容器和工具中的鉛元素溶出。應(yīng)減少食用反復(fù)使用的油炸食品，若出現(xiàn)腹痛便秘癥狀，可遵醫(yī)囑使用青霉胺或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

3. 原料鉛污染

面粉或食用油可能因環(huán)境污染含鉛。選購(gòu)食品需查看檢測(cè)報(bào)告，血鉛超標(biāo)時(shí)可使用琥珀酸亞鐵配合維生素C治療。

4. 代謝功能差異

兒童和孕婦對(duì)鉛吸收率高排泄慢。家長(zhǎng)應(yīng)嚴(yán)格控制兒童食用頻率，血鉛過(guò)高時(shí)需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用二巰丙磺酸鈉等藥物。

日常飲食注意補(bǔ)充富含鈣鐵鋅的食物如乳制品、動(dòng)物肝臟，定期監(jiān)測(cè)血鉛水平，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行專業(yè)驅(qū)鉛治療。

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