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大蒜為什么有特殊的氣味?

患者:女,35歲

病情描述:
我們吃過(guò)生大蒜后,口腔往往會(huì)散發(fā)出一股難聞的特有臭味,那么大蒜為什么有特殊的氣味?
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
完整的大蒜是沒(méi)有氣味的,只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時(shí)才有氣味。這是因?yàn)樵谕暾笏庵兴獍彼釤o(wú)色、無(wú)味,但大蒜細(xì)胞中還存在有一種蒜苷酶,二者接觸則形成有強(qiáng)烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來(lái)源。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
因?yàn)榇笏猱?dāng)中還有大蒜素能夠產(chǎn)生特殊的氣味。大蒜當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)成分是比較高的,具有很強(qiáng)的殺菌功效,能夠緩解因?yàn)榧?xì)菌所引起的感冒和腹瀉癥狀,同時(shí)對(duì)于腸胃炎也有一定治療效果,大蒜還可以促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,增進(jìn)食欲,預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓。
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