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沒熟透的雞蛋隔夜能吃嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
雞蛋沒煮熟，計(jì)劃第二天再煮一下才吃，想問一下沒熟透的雞蛋隔夜能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

沒熟透的雞蛋隔夜后通常不建議食用。未完全煮熟的雞蛋可能含有沙門氏菌等致病微生物，隔夜存放易滋生細(xì)菌，增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

未熟透的雞蛋蛋黃或蛋白呈半流動(dòng)狀態(tài)，其保護(hù)性蛋白結(jié)構(gòu)未被完全破壞，無(wú)法有效抑制細(xì)菌繁殖。常溫環(huán)境下，細(xì)菌繁殖速度更快，4小時(shí)內(nèi)即可達(dá)到危險(xiǎn)水平。冷藏條件下雖能延緩細(xì)菌增殖，但無(wú)法徹底殺滅已存在的微生物。沙門氏菌感染可能引發(fā)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致脫水或敗血癥。

若雞蛋已煮熟至蛋黃凝固，冷藏隔夜后充分加熱至中心溫度超過70攝氏度仍可食用。但溏心蛋、溫泉蛋等未全熟制品，即使冷藏后二次加熱，也難以保證徹底滅菌。老年人、孕婦、兒童及免疫力低下者更應(yīng)避免食用此類高風(fēng)險(xiǎn)食品。

日常建議現(xiàn)煮現(xiàn)食雞蛋，煮熟后2小時(shí)內(nèi)未食用需冷藏保存。隔夜雞蛋食用前需觀察是否有異味、變色等變質(zhì)跡象，重新加熱時(shí)需確保蛋清蛋黃完全凝固。出現(xiàn)腹痛、嘔吐等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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