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土豆的莖葉含有有毒物質(zhì)龍葵堿，不建議作為日常食材食用。誤食可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致呼吸困難甚至昏迷。

1、龍葵堿毒性

新鮮土豆莖葉中龍葵堿含量較高，該生物堿對胃腸黏膜和神經(jīng)系統(tǒng)具有強(qiáng)烈刺激性，加熱烹飪無法完全破壞其毒性。

2、中毒風(fēng)險(xiǎn)

食用50克以上新鮮莖葉即可能引發(fā)中毒，癥狀通常在2-4小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，表現(xiàn)為口腔灼燒感、頭痛及心率加快等。

3、特殊處理

部分傳統(tǒng)食用方法需經(jīng)反復(fù)浸泡和高溫處理，但家庭操作難以完全去除毒素，食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍然存在。

4、替代建議

可選擇明確無毒的蔬菜如菠菜、空心菜等綠葉菜，其營養(yǎng)價(jià)值與土豆葉相近且食用安全。

若誤食出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，日常儲(chǔ)存土豆時(shí)應(yīng)及時(shí)去除發(fā)芽或變綠部分，避免兒童接觸莖葉。